Будућност заслађивача

Заслађивач је, као што само име каже, супстанца која даје слаткоћу храни, а уједно је и најкоришћенији адитив у храни широм земље. Заслађивач је важан производ у прехрамбеној, медицинској, индустрији зачина и другим индустријама. Широм света је примена заслађивача у разним адитивима у храни била веома широка, посебно некалоричних, ненутритивних заслађивача високог интензитета или функционалних заслађивача високог интензитета, који су најистраживанија подручја научника из целог света. . Функционални заслађивачи високог интензитета имају високу сигурност, ниску дозу, високу слаткоћу, а цена употребе је генерално много нижа од цене сахарозе.

Хранљиви заслађивач се односи на заслађивач чија је калоријска вредност већа од 2 процента калоријске вредности сахарозе када је слаткоћа иста као и сахароза. Ненутритивни заслађивачи се дефинишу као мање од 2 процента калоријске вредности сахарозе.

Природни ненутритивни заслађивачи су све више цењени и тренд су развоја заслађивача. СЗО је истакла да је број оболелих од дијабетеса достигао више од 50 милиона, а више од четвртине Американаца захтева нискокалоричну храну. Међу заменама за сахарозу, аспартам се углавном користи у Сједињеним Државама, чинећи више од 90 процената, Јапан су углавном стевиол гликозиди, а Европљани су више заинтересовани за АК шећер (ацесулфам калијум). Сва три нехранљива заслађивача доступна су у Кини.

Из перспективе тржишне потражње и истраживања заслађивача, тренд развоја заслађивача углавном има два аспекта:

Заслађивачи високог интензитета имају предности високе слаткоће, ниске калоријске вредности, не могу лако изазвати каријес зуба и високе безбедности, а већина ових заслађивача су супстанце без шећера, које нису контролисане инсулином током метаболизма и неће изазвати гојазност. и повишен крвни притисак, погодан за дијабетичаре, гојазне пацијенте као замена за слатке.

Функционални заслађивачи (у овој фази углавном олигосахариди) не само да имају карактеристике ниске калоријске вредности, високе стабилности, безбедности и нетоксичности, већ имају и јединствену функцију промовисања репродукције пробиотика и инхибирања раста штетних бактерија. Физиолошке функције функционалних олигосахарида углавном укључују следеће аспекте:

1. Људско тело га није лако апсорбовати, а обезбеђене калорије су веома ниске или их уопште немају, које могу да једу дијабетичари, гојазни пацијенти и хипергликемични пацијенти.

2. Активира бифидобактерије у цревном тракту и подстиче њихов раст. Функционални олигосахариди су фактори пролиферације корисних бактерија у цревима, а најочигледнији објекат пролиферације су бифидобактерије. Експерименти на људима су показали да одређене функционалне олигосахариде, као што су олигосахариди изомалта, користе бифидобактерије и неке бактерије млечне киселине у дебелом цреву након што се унесу у људско тело, док се штетни цревни перфрингени као што су перфрингени и клостридијум труле. Бактерије не могу да га искористе, јер бифидобактерије имају рецепторе за олигосахариде на површини ћелије, а многи олигосахариди су ефикасни бифидогени фактори.

3. Неће изазвати каријес и погодује одржавању оралне хигијене.

4. Има неке физиолошке функције дијететских влакана, као што је снижавање холестерола у серуму и спречавање рака дебелог црева.